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Tag: pães

24
jan

Flatbread sem glúten

O Flatbread é um pãozinho achatadinho, delicioso! E super rápido de fazer! Excelente para quem quer servir um snack rápido!

FLATBREAD

Ingredientes

1/2 xíc (100g) de batata doce cozida e amassada, a batata precisa estar bem úmida e macia
1 ovo (quem não puder ovo, faz o gel de linhaça, 1 col sopa de linhaça para 2 col sopa de água fervente)
2 col sopa de azeite
2 col sopa de água
2 col sopa de farinha de arroz (colheres bem cheias, não é medida padrão)
1 col sopa de farinha de linhaça dourada
1 col sopa de polvilho doce ou polvilho azedo
1 col chá de fermento para bolo
1/2 com chá de sal

Como fazer
Comece misturando o ovo, a batata cozida e amassada, a água e o azeite. Mexa com garfo até formar um purê. Depois acrescente os secos e incorpore bem até a massa formar uma bola. Fica meio grudenta, mas não mole demais. Abra sobre filme plástico, corte, e leve pra assar em forno preaquecido (180 graus) por 20 minutos.
Veja também como fazer Focaccia sem Glúten!
5
set

Um guia básico para explorar o Eataly

Nunca pisei em um dos parques da Disney. Mas tenho a minha própria Disneylândia gastronômica em São Paulo – e, para minha sorte, fica no caminho entre o trabalho e a minha casa. Só de pisar no Eataly me teletransporto para diferentes latitudes. Pode ser um vilarejo na Toscana ou para Nova York, onde conheci a rede italiana pela primeira vez. Para quem nunca passou por uma das lojas, explico o conceito: é um misto de supermercado gourmet com comidinhas, ingredientes, bebidas, livros e acessórios bacanas (e, ok, caros…). Tudo isso cercado de restaurantes temáticos por todos os lados. Tem o italiano (recorde de espera), o de risotos, o de carnes, o de peixes, o mais sofisticado… Só os restaurantes já valem um post separado (e isso já está na minha listinha!).

A proposta hoje é dar uma ideia de coisas bacanas que você pode comprar no Eataly sem ir à falência. Nas minhas visitas já saí várias vezes mega feliz com aquisições de um ticket de 30 reais. Fanática assumida, fui conhecer a loja de São Paulo na JK no dia da inauguração e estou na expectativa para a nova unidade da Avenida Paulista, prevista para o ano que vem. Posso dizer que virei tipo uma “tia Augusta” do Eataly. Cada vez que levo amigos para conhecer a loja, saio fazendo um tour e mostrando minhas aquisições preferidas, que replico aqui pra você:

Azeites no Eataly

Azeites: para saborear com a boca e com os olhos

  • Azeites
    Prefiro começar minha visita pelo primeiro andar porque aí estão as coisas mais pesadas para ir no fundo da cestinha (e as coisas frescas estão no térreo). Na área de azeites, não se assuste com os rótulos que passam dos 100 reais. Respire e siga para a opção servida nos restaurantes da casa. É da marca Cusina, e 500 ml custam pouco mais de 50 reais. Esse azeite tem um sabor bem pronunciado e fica uma delícia para molhar no pão.
  • Farinha
    Depois que fiz um curso sobre a verdadeira pizza napolitana, nunca mais consegui usar as farinhas comuns do supermercado. O resultado com as italianas, claro, é imbatível. Geralmente compro a marca 5 Staggionni. Custa uns 15 reais, e um pacote de um quilo rende umas 8 pizzas grandes (ou um montão das pequenas, que faço para comer com uma saladinha).
  • Arroz
    Outro aprendizado num curso, desta vez no Eataly mesmo, foi focar no arroz Carnaroli para fazer risoto, em vez de usar o tradicional Arbóreo, dá um resultado melhor. Mas há uma variedade imensa de tipos e marcas nas prateleiras. Dá para encontrar arroz negro e aqueles risotos artesanais prontos que a gente compra na Itália – eu amo o de limão siciliano e o de funghi.
Eataly massas frescas

Massas frescas: escolha na vitrine as opções do dia

  • Pasta
    Esqueça qualquer tentativa de se controlar ao passar pelas massas (aliás, elas estão espalhadas por diferentes áreas e andares, só para aumentar a tentação…). Divida a sua atenção em dois focos. Primeiro, analise as secas. Tem macarrão de todos os tipos, formatos e gostos, como os de Nero di Seppia, Tartufo, Olive e Funghi. Mas a estrela da casa está na parte de massas frescas. Você compra por quilo, com opções que vão do nhoque de batata ao ravióli de abóbora e o tagliatelle barbabietola (beterraba em italiano).
  • Vinhos
    Boa parte dos rótulos é overpriced (há opções que passam de 3 mil reais a garrafa…). Mas sempre dá para achar vinhos italianos e até espumantes na faixa dos 50 reais. Fique de olho também nas promoções, às vezes tem até Brunello com um desconto significativo.
  • Queijos e embutidos
    Agora estamos no térreo e por mais caro que esteja o presunto de Parma é difícil resistir a pegar uma bandejinha com algumas gramas para matar a vontade. Os salames também são incríveis. Na parte dos queijos, os meus queridinhos no Eataly são o Grana Padano (geralmente dá para encontrar pedaços bem pequenos que não matam o bolso) e o Taleggio, que é super cremoso. Mas vale ir experimentando algo diferente a cada visita.
Pão de azeitonas Eataly

Pão de azeitonas: um clássico do Eataly

  • Pães
    Se você chegar nos horários de pico com certeza vai conseguir ver o pessoal da padaria com a mão na massa. Já aviso que vai ser difícil sair sem levar algo da padaria. O pão de azeitonas é imperdível (é grande, mas dá para fatiar e congelar). Tem muita coisa bacana para explorar: o de figo, o de calabresa, as focaccias espalhadas no balcão… Até o pão de hambúrguer da casa é uma delícia – e fica perfeito com o hambúrguer vendido no açougue, bem alto e suculento.
    A última parada obrigatória, para mim, é sempre na área de frutas e verduras. Já que o pecado da gula será inevitável, que pelo menos ele venha acompanhado de muita rúcula, um pouco de tomilho e uma salada de frutas fresquinhas.

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2
set

Pão de mel de frigideira

Receitinha fácil e sem glúten para fazer um pão de mel rapidinho, na frigideira!

Ingredientes:

1 ovo

1 col sopa de óleo (coco)

1 col sopa de água ou leite

3 col sopa de mel

1 col sopa cheia de farinha de aveia (sem glúten para intolerantes ou normal pra quem não tem intolerância) ou farinha de arroz

1 col sopa cheia de farinha de amêndoas ou de outra oleaginosa ou de linhaça

1 col sopa cheia de fécula de batata ou polvilho doce

Cravo a gosto

1 col sopa de chocolate em pó

1 col chá de bicarbonato

* as colheres de sopa de farinhas devem ser beeeeemmmm cheias, medida de vó.

Modo de fazer:

Comece batendo os líquidos com um batedor de arames, acrescente os secos. Asse em frigideira (a minha é quadrada de 12 cm), em fogo baixo, coloque uma grelha sobre a outra do fogão pra não queimar. Ou asse no forno 180 graus por 15 minutos. É porção pequena, individual.

O recheio é doce de leite mineiro.

Calda: levar em fogo médio leite quanto baste, chocolate em pó, açúcar demerara e um pouco de manteiga. A quantidade vai depender de quanto vc queira fazer. Mexa até engrossar.

#viversemtrigo

24
ago

Focaccia sem glúten

Essa receita de focaccia é fácil e a massa fica bem levinha. Olha só:

Ingredientes:

2 ovos

50 g de batata doce cozida e amassada

¾ xícara de água morna

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 xícara de farinha de arroz

¼ xícara de farinha de linhaça

¼ xícara de fécula de batata

¼ xícara de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana (para saber mais sobre ela, clica aqui!)

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar demerara

10 g de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

½ colher (sopa) de alecrim

Flor de sal para finalizar

 

Preparo:

Pré-fermentação:

Dissolva na água morna o fermento biológico e o açúcar demerara. Deixe descansar até formar uma esponja. Reserve.

Misture os secos.

Bata levemente o ovo, o azeite, o alho e batata amassada, adicione o vinagre. Adicione a esponja fermentada e vá colocando aos poucos os ingredientes secos. Leve para assar em fôrmaredonda 23 cm untada com azeite. Por fim, finalize com um pouco de alecrim e a flor de sal.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Asse até dourar. 🙂

Para saber mais sobre os espessantes que usamos para substituir a elasticidade do glúten, leia o post anterior.

20
jul

Gomas e espessantes para receitas sem glúten

Neste post vou abordar um pouco sobre os ingredientes indispensáveis para quem quer se aventurar na panificação sem glúten, as gomas e os espessantes.

Quem já fez pão sem glúten deve ter notado que geralmente as massas são mais líquidas e pegajosas. Isso acontece, porque os pães sem glúten tendem a perder mais líquidos, então as receitas precisam compensar deixando as massas mais moles, isso faz com que seu pão fique macio por mais tempo.

É para trabalhar nessa hidratação da massa e sua conservação que usamos as gomas e espessantes.

As gomas são polissacarídeos de alto peso molecular e geralmente são extraídos de plantas e algas como também podem ser produzidos por síntese microbiana.

São eles:

  • HPMC (hidroximetilcelulose): ele ajuda na estabilização, melhora o volume e a retenção dos líquidos e na aeração da massa.
  • CMC (carboximetilcelulose): confere melhor textura e também ajuda na retenção dos líquidos.
  • Goma Xantana: é altamente solúvel em água quente ou fria, produzindo alta viscosidade.
  • Goma Guar: a que possui maior poder de viscosidade dentre as gomas.
  • Gelatina Sem Sabor ou Pectina: possuem o poder geleificante que ajuda na manutenção da umidade do produto.

Agora que você já conhece os espessantes, vamos nos aventurar na panificação sem glúten?!

 

Veja essa receita fácil de pão de queijo de frigideira!