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Tag: massas

20
set

Receita de massa fresca diferente

Massa fresca, comparada às industriais é algo que realmente faz diferença. Não é muito prático fazê-las em casa mas é bem fácil quando se tem uma máquina, manual ou elétrica. Sempre que faço, fico imaginando que loucura era a trabalheira que as mamas italianas tinham nos primórdios para esticar uma massa sem máquina, até hoje algumas delas fazem questão de passar horas esticando, esticando, esticando… bom, sem dúvida o sabor compensa depois. Até porque as farinhas italianas são realmente diferenciadas. Na Europa eles possuem uma variedade diferente de trigo, com glúten mole, mais macio, então se tiver acesso a uma farinha italiana (do tipo 00), vale muito a pena. Mesmo assim, é de se admirar o amassa-amassa tradicional de longa data.

Receita de Massa Caseira

Massa Caseira

Bom aqui na Ámerica, mais precisamente em casa, fazemos de vez em quando, aos finais de semana e cada vez testamos uma receita nova. Uma das que mais gosto, vou ensinar agora.

A mais tradicional receita diz para usar 1 ovo para cada 100 gramas de farinha. Se quiser a massa mais amarelinha, pode usar só a gema, aí nesse caso são 2. Você pode tb substituir 1/3 da farinha por semolina, que também deixa mais amarelinha e macia, mas não é tão fácil de encontrar como a farinha normal. Aqui, vamos fazer uma bricadeira e trocar 1 ovo por 50ml de vinho branco (chardonay, por exemplo). Usei a princípio 500g de farinha 00, 4 ovos e o vinho.

Como fazer:

Em uma tigela, coloque a farinha e faça um espaço no meio. Coloque os ovos já misturados (não é necessário bater, apenas misturar) ou coloque os ovos inteiros e bata ali mesmo. Acrescente o vinho. Misture com a farinha o máximo que puder, pode começar com o garfo e terminar com a mão. Passe farinha na mão e continue amassando para estimular o glúten. Não pode ficar grudenta, tem que virar uma bola de massa macia e elástica. Quando chegar a esse ponto, deixe na tigela e coloque-a coberta com filme plástico dentro da geladeira por 1/2 hora. Depois abra com o rolo na mesa (espalhe farinha para não grudar) ou estique com a ajuda da máquina.

A massa fica macia, cozinha super rápido e não fica com gosto do vinho. Experimente!

 

Veja também a Receita de Focaccia sem Glúten da Paula!

 

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31
ago

Lasanha vegetariana

Não conheço quem não ame lasanha. Um prato completo, basta ele e o almoço está pronto. No máximo, para acompanhar, uma saladinha. Tipo de “confort food”,  essa versão de lasanha vegetariana não pesa (tanto) na consciência, fica levinha e muito suculenta.

Ingredientes:

– 1 berinjela média

– 1 abobrinha média

– 1 tomate grande, ou 2 pequenos

– 1 pimentão pequeno ou 1/2 pimentão médio, amarelo ou vermelho
(o amarelo é mais suave e adocicado)

– 1/2 cebola média

– 1 dente de alho

– 2 latas de tomate pelati de 400g, ou 3 xícaras de molho de tomate caseiro

– 2 colheres de azeite extra virgem

– Massa de lasanha

– 300g de queijo parmesão fresco

– Sal e pimenta do reino moída na hora

Como fazer:

Fatie finamente a beringela, a abobrinha, o tomate, o pimentão e a cebola. O segredo que aprendi para que a lasanha fique bem úmida sem que seja necessário exagerar no molho é cozinhar um pouquinho os legumes no vapor antes de montá-la. Em seguida, acrescente sal, pimenta do reino e reserve.

Para preparar o molho, em uma panela funda coloque as duas colheres de azeite extra virgem e frite a cebola e em seguida o alho sem dourar muito,  acrecente o tomate pelati previamente cortado (pois os tomates vem inteiros). Deixe o molho apurar por 10 minutos. Acrescente sal a gosto.

Monte a lasanha em uma travessa retangular (que possa ir ao forno, claro), começando pela camada de molho, depois intercalando a massa com os vegetais e sempre deixando a massa entre camadas de molho, para cozinhar bem. Sugiro juntar a beringela e o pimentão em uma camada de vegetais, e a abobrinha e o tomate em outra. No meio, coloque tb uma camada do parmesão fresco. Cubra tudo com uma última camada de molho, depois de queijo e aí é só levar ao fogo médio por 40 minutos.

24
ago

Focaccia sem glúten

Essa receita de focaccia é fácil e a massa fica bem levinha. Olha só:

Ingredientes:

2 ovos

50 g de batata doce cozida e amassada

¾ xícara de água morna

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 xícara de farinha de arroz

¼ xícara de farinha de linhaça

¼ xícara de fécula de batata

¼ xícara de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana (para saber mais sobre ela, clica aqui!)

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar demerara

10 g de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

½ colher (sopa) de alecrim

Flor de sal para finalizar

 

Preparo:

Pré-fermentação:

Dissolva na água morna o fermento biológico e o açúcar demerara. Deixe descansar até formar uma esponja. Reserve.

Misture os secos.

Bata levemente o ovo, o azeite, o alho e batata amassada, adicione o vinagre. Adicione a esponja fermentada e vá colocando aos poucos os ingredientes secos. Leve para assar em fôrmaredonda 23 cm untada com azeite. Por fim, finalize com um pouco de alecrim e a flor de sal.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Asse até dourar. 🙂

Para saber mais sobre os espessantes que usamos para substituir a elasticidade do glúten, leia o post anterior.

11
ago

Frutos do mar e um molho versátil de vinho branco

Essa receita eu diria que é um ás na manga, um coringa, super flex. Isso porque depois que você conhecer o mix básico, pode variar ps frutos do mar (pra quem não gosta de mariscos) ou o carboidrato, mas a essência permanece, fica bom demais e todas as variações vão combinar muito bem.

A versão da foto é com mariscos, mas você pode usar lula, polvo, camarão, vieiras e até lagosta. Ela também vai espaguete, mas você pode usar outra massa como o talharine ou o arroz de risoto.

O segredo é deixar os frutos do mar pouquinho tempo no fogo, por volta de 10 minutos para os que fiquem bem macios.

Mariscos ao molho de vinho branco.

Mariscos ao molho de vinho branco.

Você vai precisar de:

 

– 2 tomates italianos sem sementes, picados brunoise (cubos bem pequenos)
– 1 cebola média, picada brunoise
– 2 dentes de alho
– 150ml de vinho branco seco
– 1 colher de chá de páprica picante (se não tiver, pode ser a doce)
– sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a massa apenas no sal de acordo com a embalagem tirando-a do fogo 5 minutos antes do ponto que você gosta. Se fizer o risoto, faça-o como de costume utilizando caldo de peixe ou vegetais e retire 5 minutos antes também.

Em uma frigideira larga, refogue a cebola até pouco antes de dourar, depois o alho e em seguida o tomate. Acrescente os frutos do mar lavados e bem escorridos e deixe refogar por 5 minutos, sem mexer muito.

Enquanto isso, salpique o sal, a pimenta do reino e a páprica. Acrescente o vinho branco, mexa e deixe mais 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente a massa na mesma frigideira (ou o risoto), misture levemente com os frutos do mar e sirva em seguida.

O molho que se cria a partir do caldo tomate e do vinho junto com a páprica, dá cor e sabor ao prato, sem se sobressair aos frutos.

Fica delicioso e bem prático e rápido de fazer. Experimente, depois me conte.

 

 

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