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Tag: massa

19
out

Fideuá de frutos do mar

Tá querendo receber algumas pessoas na sua casa e  inovar?

Esse é um prato legal para comer em família ou com amigos, afinal é bonito, muito gostoso e você não precisa ficar horas na cozinha enquanto as pessoas estão ali, na sua casa esperando tudo ficar pronto. Aprendi essa receita com o queridíssimo chef Carlos Ribeiro do restaurante Na Cozinha, nos Jardins em São Paulo, mas claaaaro que já modifiquei, afinal é mais forte do que eu.

Na receita da foto eu fiz uma variação com bifum (macarrão de arroz) mas você pode fazer com espaguete nr. 8 da Petybom ou nr. 3 da Barilla.

Receita:

500 g de espaguete (fideo)
500g de camarão

Fideuá  - Macarrão de frutos do mar

Fideuá – Macarrão de frutos do mar

300g de lulas frescas
200g de polvo fresco
2 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 pimentão amarelo grande cortado em tiras
1 tomate grande cortado em tiras
1 litro de caldo de camarão
2 colheres de açafrão
1 punhado de salsinha e cebolinha picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer:

Pique as cebolas brunoise e o tomante (sem sementes) e o pimentão em cubinhos (reserve algumas tiras dos dois para decoração). Limpe os camarões e corte as lulas em anéis e o polvo em cubinhos. Quebre o macarrão em pedacinhos de aproximadamente 2 centímetros. Use uma paellera (panela de paella) ou uma frigideira larga de borda alta. Coloque um fio de zeite e o polvo, sem mexer. Quando ele começar a se retorcer, coloque sal e pimenta. Afaste o polvo para os cantos. Se sobrar muita água, recolha-a com uma concha e reserve. Faça o mesmo com a lula, a cebola, o alho e quando começarem a ficar brancos, afaste-os também e faça o mesmo com o pimentão e depois com o tomate. Adicione o fideo, deixe fritar um pouquinho em seguinda coloque a água que você retirou do polvo, o açafrão, o vinho  e o caldo até cobrir tudo e deixe cozinhar.

Em uma frigideira menor, salteie o camarão com azeite, pimenta e sal. Reserve. Faça o mesmo com as tiras de pimentão e tomate reservadas para decoração e por último, faça tb com um punhado de espaguete até ficar dourado e crocante.

Quando o fideo estiver al dente (experimente! cada macarrão tem um tempo de cozinhmento), desligue o fogo e decore com o tomate, o pimentão e os fideos salteados. Sirva na paellera e coloque à mesa um bom azeite para acompanhar. É uma refeição completa!

 

 

24
ago

Focaccia sem glúten

Essa receita de focaccia é fácil e a massa fica bem levinha. Olha só:

Ingredientes:

2 ovos

50 g de batata doce cozida e amassada

¾ xícara de água morna

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de vinagre de maçã

1 xícara de farinha de arroz

¼ xícara de farinha de linhaça

¼ xícara de fécula de batata

¼ xícara de polvilho doce

1 colher (chá) de goma xantana (para saber mais sobre ela, clica aqui!)

½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar demerara

10 g de fermento biológico seco

1 dente de alho amassado

½ colher (sopa) de alecrim

Flor de sal para finalizar

 

Preparo:

Pré-fermentação:

Dissolva na água morna o fermento biológico e o açúcar demerara. Deixe descansar até formar uma esponja. Reserve.

Misture os secos.

Bata levemente o ovo, o azeite, o alho e batata amassada, adicione o vinagre. Adicione a esponja fermentada e vá colocando aos poucos os ingredientes secos. Leve para assar em fôrmaredonda 23 cm untada com azeite. Por fim, finalize com um pouco de alecrim e a flor de sal.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Asse até dourar. 🙂

Para saber mais sobre os espessantes que usamos para substituir a elasticidade do glúten, leia o post anterior.