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Tag: entradas

11
ago

Salada Oriental na Cestinha Crocante

Como fazer uma salada oriental na cestinha crocante de massa de harumaki? Bom vamos ao início da história.

Amo comida oriental. Todas. Japonesa, chinesa, tailandesa, coreana… Me encanta o mix de sabores que a cultura oriental valoriza, equilibrando salgado, doce, azedo, amargo, picante e ainda trazendo um novo sabor, o umami. Para quem não conhece, é um novo paladar identificado pelos japoneses com gosto característico do glutamato (uma substância da categoria dos aminoácidos), presente em alimentos como embutidos, peixes, alguns queijos, crustáceos, shoyu e até tomates.

Mais sobre o Umami aqui: https://pt.wikipedia.org/wiki/Umami.

Esse equilíbrio faz com que a comida dessa região seja única e de forte personalidade.

Para celebrar essa explosão de sabores preparei uma receita nova que você pode fazer de entrada e leva muito charme. A massinha de harumaki (aquele pastelzinho japonês que vem recheado de vegetais ou carne) você pode encontrar em diversas lojas ou empórios japoneses que vendam congelados. Você vai precisar também de uma forma de cupcake e vai usá-la de cabeça para baixo. Também dá pra fazer com massa de pastel ou de lasanha, mas já aviso que o resultado não é o mesmo, pois a massa de harumaki tem uma textura bem fininha que vai contribuir com uma crocância sem igual!

Para a cestinha:

– massa de harumaki
– azeite de oliva
– sal a gosto (não é obrigatório)

Para a salada:

– 2 tipos de folhas verdes picadas em tiras finas (menos agrião e rúcula)
– cenoura crua ralada fininha
– broto de feijão cru picadinho
– cebolinha picada fininha
– camarões grandes (2 por cestinha)
– manteiga
– pimenta do reino e sal a gosto
– sementes de gergelim preto e dourado torrados

Para o molho:

– É o molho oriental 2, sua receita está nesse post:
https://www.wondercook.com.br/tres-ideias-molho-para-salada-mel/

Untar a forma de cabeça para baixo, ou seja, do lado externo, com o azeite. Você vai pegar a massa quando estiver bem maleável e totalmente descongelada e moldá-la apertando bem firme envolta da forma. Em forno médio (uns 160ºC), coloque as massinhas para dourar.

Enquanto elas douram, em uma tigela, misture as folhas, a cenoura, o broto de feijão e a cebolinha (guarde um pouquinho da cebolinha para decoração) e reserve. Numa frigideira untada de manteiga e em fogo alto, grelhe rapidamente os camarões, temperando-os com sal e pimenta do reino, apenas até ficarem levemente dourados. Retire as massinhas do forno (cuidado, elas douram rápido porque a massa é fina!), encha as cestinhas com a salada, coloque sobre ela os camarões e sobre eles o molho. Decore com a cebolinha restante e o gergelim. Você vai encontrar nesse prato um mix bem equilibrado de salgado, doce, azedo, picante e ainda um pouquinho de umami do gergelim. 🙂

18
jul

Três molhos para salada a base de Mel

Sem ideia de molho para salada? Vamos te dar algumas boas!

O mel é um ingrediente extremamente versátil. Substituto natural do açúcar, além dos diversos benefícios que traz a saúde, ele dá graça aos pratos de formas diferentes e se encaixa bem a diversas receitas, de salgadas à doces. É utilizado em muitas culinárias, da união europeia a África, da América Latina ao oriente.

Cestinha de harumaki, salada verde, molho para salada à base de mel

Cestinha de harumaki, folhas verdes, camarão e molho para salada à base de mel.

Coisa mais gostosa um molhinho com toque adocicado. Eu adoro e costumo fazer bastante. Na falta do mel – que convenhamos está caríssimo e difícil de achar um bom por aí – é possível adaptar as receitas com açúcar. Mas a verdade é que o mel tem um sabor único, que acaba dando mais personalidade aos pratos.

Aí vão 3 ideias de molhos que podem ajudar a dar um ar diferente às suas saladas. Alguns deles é possível, inclusive, usar sobre vegetais grelhados e quebrar o ar de “regime” dos pratos leves. Eu uso até em cima da cebola assada, ótimo acompanhamento para carnes!

 

Molho de Mostarda

– 2 colheres de sopa de mostarda
– 1 colher de sopa de mel
– 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
– Pimenta do reino a gosto
– Sal a gosto

Molho Oriental 1
– 5 colheres de sopa de shoyu
– 1 colher de sopa de água
– ½ limão tahiti espremido
– Gengibre ralado a gosto (coloco mais ou menos 1,5cm)
– 1 colher de sopa cheia de mel

Molho Oriental 2

– 2 colheres de sopa de mel
– 1 colher de sopa de óleo de gergelim
– 1 colher de copa de vinagre de arroz (pode ser outro)
– 1 colher de sopa de semente de Gergelim torrada (preta e dourada)
– Sal à gosto

 

DICAS:
Em relação ao gengibre, coloco normalmente 1,5cm mais ou menos, para ter um gostinho bem presente. Vc pode substituir o vinagre de arroz por outros, mas lembre-se que o vinagre de arroz é bem suave, então em caso de troca, coloque um pouco menos e vá experimentando.
Caso queira substituir o mel, tente o açúcar mascavo ou de coco (ou qualquer outro de sua preferência, mas a gente recomenda os mais saudáveis). Mas também coloque um pouco menos e vá testando, alguns podem deixar o molho muito doce e enjoativo.

 

Gosta de comida oriental? Veja aqui como cozinhar como um tailandês!