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Tag: doces

29
mar

Bolo de Tapioca Prestígio

Esse bolo de tapioca não vai farinha, fermento ou gordura! Portanto não tem desculpas para não fazer esse fim de semana.

Ele também não vai ao forno pois uma vez que você cozinha o leite e a tapioca, ele já toma forma. Fica cremoso e levinho. Bom, era pra ser um bolo leve, mas como meu marido é formiga, eu acrescentei a cobertura de chocolate pra ele. E não é que ficou com um gostinho de chocolate prestígio maravilhoso? De qualquer maneira a calda foi feita com açúcar de coco e cacau, mas você pode substituir como preferir.

Bolo de Tapioca Prestígio
Antes de ir pra geladeira

Ingredientes do Bolo de Tapioca:

  • 400g de tapioca granulada
  • 3 xícaras de açúcar de coco (se for açúcar normal, colocar um pouco menos)
  • 1 litro de leite
  • 200g coco ralado
  • 2 vidros de leite de coco (400 ml)
  • Óleo de coco para untar (ou manteiga sem sal)
Depois de 2h na geladeira, desenformado

Ingredientes da Cobertura:

  • 2 colheres de sopa de cacau em pó (cheias)
  • 100 ml de leite
  • 4 colheres de sopa de açúcar de coco (cheias, pode trocar por outro açucar)
  • 2 colheres de sopa de coco queimado (apenas para decorar, separe das 200g de coco ralado da massa)

Como fazer:

Ferva o leite em uma caneca e reserve. Em uma panela média, derreta o açúcar e, antes dele começar a dourar, acrescente o leite ainda quente e a tapioca granulada. Ela vai começar a hidratar e engrossar o leite. Quando a mistura estiver bem cremosa, acrescente o coco ralado, misture pouco mais e desligue.

Unte uma forma média de pudim com óleo de coco ou manteiga sem sal, acrescente a mistura e leve à geladeira, na parte de cima, por 2 horas. Antes de tirar a forma da geladeira, prepare a cobertura em uma frigideira, misturando todos os ingredientes até que fique bem cremosa.

Bolo de Tapioca Prestígio
Bolo de Tapioca Prestígio

Retire a massa e vire em um prato grande. Então coloque a cobertura por cima e depois o coco ralado tostado (vc pode tostá-lo na mesma frigideira antes de fazer a cobertura, em fogo baixo até dourar). Depois é só servir maravilhosamente! Fica cremoso… uma delícia!

Veja também minha receita de bolo nega maluca!

7
mar

NUTELLA CASEIRA, LIGHT OU CREME DE AVELÃS COM CHOCOLATE

NUTELLA CASEIRA, NUTELLA LIGHT OU CREME DE AVELÃS COM CHOCOLATE
Adaptado da receita do David Lebovitz

Nutella Caseira

Nutella Caseira

Eu AMO Nutella. Ponto. Aqui em casa ela figura nos itens fixos da lista de compra. Tão fã que quando fui pra Itália fiquei pentelhando as pessoas do atendimento porque queria visitar a fábrica da Ferrero (sem sucesso).
E me dei conta que, apesar de ter livros que levem Nutella na receita, eu nunca tinha tentado fazer a minha própria Nutella, que nada mais é do um creme de avelãs com chocolate. Claro, a que gente compra no mercado tem outros ingredientes para dar conta da produção em escala, mas via de regra, esse é o propósito dela: avelãs e cacau.

Então agora virei uma página em minha vida fazendo o meu próprio creme de avelãs e chocolate. Sem outros tipos de gordura ou aditivos. E o melhor ainda, com 21% menos calorias que o original, tornando-a light quando comparada com a de fábrica.

E fácil de fazer.

Nutella Caseira

Nutella Caseira

Vi vantagens. E espero que gostem!

INGREDIENTES

¾ de xícara (100 g) de avelã sem casca (pode ser com pele, mas sem a casca grossa)

1 copo americano (200 ml) de leite

¼ de xícara de leite em pó (30 g) (usei o desnatado, mas pode ser integral)

1 e 1/2 colher de sopa de mel (30 g)

Uma pitada de sal

160 g de chocolate meio amargo picado

PREPARO

Nutella Caseira

Amêndoas Torradas

  1. Comece pelas avelãs. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe as avelãs. Leve ao forno médio-baixo preaquecido por cerca de 10 minutos ou até elas dourarem. Mexa eventualmente – uma chacoalhadinha na assadeira só para elas virarem e dourarem por igual.
  2. Enquanto as avelãs estão no forno, numa panela junte o leite, o leite em pó, o mel e o sal. Misture bem e leve ao fogo médio, mexendo eventualmente. Quando levantar fervura desligue a panela e reserve.
  3. Derreta o chocolate picado. Pode ser em banho-maria ou, como eu prefiro, no micro-ondas – como chocolate é delicado, importante sempre colocar em potência média e por curtos períodos de tempo, mexendo entre eles. Para essa quantidade, num dia quente, 3 vezes por 30 segundos cada, no micro-ondas, é suficiente para derreter lindamente. Dica de ouro: para evitar queimar o chocolate e ficar grumos, pode tirar o chocolate do
    Nutella Caseira

    Batidinhas

    micro antes de derreter completamente todos os pedaços e deixá-los derreter no próprio calor, só mexendo.

  4. Neste momento as avelãs devem estar prontas. Se tiverem ainda a pele, é a hora de tirá-las. Coloque as avelãs sobre um pano de prato aberto, limpo e seco. Cubra as avelãs com metade do guardanapo e esfregue as avelãs do meio. Isso é suficiente para tirar a maior parte delas. Se sobrou um pouquinho, não tem problema. Se já forem sem pele, pode ir direto para a próxima etapa.
  5. Passe as avelãs sem pele e ainda quentes para o processador ou liquidificador e bata até que ela forme uma pasta – cerca de 5 minutos. Pode ir parando para raspar as laterais e facilitar a vida do seu processador. Atenção aqui: processadores caseiros não dão conta de bater as amêndoas totalmente, então ficarão alguns
    Nutella Caseira

    Nutella Caseira

    pedacinhos maiores. É normal.

  6. Quando estiver com textura amanteigada, pode juntar o chocolate derretido e continuar batendo.
  7. Em seguida junte a mistura de leite previamente fervida e agora morna e bata até incorporar bem.
  8. Vai ficar um creme que aparenta líquido demais, mas não se preocupe, uma vez gelado, a consistência fica perfeita.

DICAS:

  • Se quiser uma pasta totalmente lisa e sem os pedacinhos de avelã de jeito nenhum, pode passar o seu creme pronto e ainda morno por uma peneira fininha. Como eu não quero
    Nutella Caseira

    Nutella Caseira

    perder nada da minha avelã, que é caríssima, pulo esta etapa.

  • Se quiser uma pasta mais sólida, pode diminuir a quantidade de leite pela metade.
  • Guardar na geladeira e consumir em até 1 semana.
  • Se preferir uma pasta mais doce, substitua metade do chocolate meio amargo por chocolate ao leite.

RENDIMENTO: 435 g de Nutella Caseira – 21 porções de 20 g

CALORIAS: 85 kcal/porção de 20 g

Beijos!

2
fev

Brownie de Doce de Leite

Antes tarde do que nunca, esse brownie de doce de leite foi uma das sobremesas do natal! Gosto de fazê-la pois é facílima, rápida, faz um baita visual na mesa e sempre cai no gosto geral. Apesar de ser a base de doce de leite, não é uma sobremesa enjoativa e fica ótima acompanhada de um sorvete de creme ou natas. Diz a lenda que o brownie foi uma receita que surgiu a partir de uma experiência mal sucedida de bolo, que foi feito sem o fermento, não cresceu, mas ficou muito bom! Tradicionalmente ele é feito de chocolate mas aqui vamos inovar. Não vai fermento e não precisa de batedeira! Simples, não?

Brownie de Doce de Leite

Massa do Brownie de Doce de Leite

Ingredientes

  • 400g de doce de leite cremoso
  • 75g de manteiga sem sal
  • 1 xícara de farinha de trigo peneirada
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1/2 colher de essência de baunilha
  • 300g de açúcar

Bata as claras em neve e reserve. Derreta a manteiga e acrescente o doce de leite, até derretê-lo também, por completo. Adicione as claras, as gemas, o açucar, a farinha, mexendo devagar com uma espátula. Quando a massa estiver homogênea, acrescente as nozes e misture. Espalhe a massa em uma assadeira redonda e untada com manteiga sem sal e farinha de trigo. Asse por 35 mintos a 180°C. Retire do forno e aguarde esfriar. Retire da assadeira e coloque no prato, polvinhando com uma peneira açúcar de confeiteiro por cima. Para quem gosta bem doce, pode cobrir com doce de leite.

 

Veja também a receita de Pão de Mel de Figideira da Paula Martins!

1
dez

Alfajor de Chocolate – Sem Glúten!

Alfajor de chocolate #semglúten super crocante e delicioso!!! Temos também!!!

Ingredientes:

8 cs (colher de sopa bem cheia) de farinha de arroz (160 g)
3 cs de farinha de amêndoas (60 g)
3 cs de amido de milho (50 g)
3 cs de manteiga ghee gelado (60 g)
1 cc de goma xantana
3 cs de adoçante culinário da sua preferência  ou 5 cs de açúcar demerara
2 ovos
1 cc de fermento químico
cs # colher de sopa
cc # colher de chá
* as colheres de farinha são bem cheias, o dobro da colher de medida aproximadamente.

Preparo:

Juntos os ingredientes secos. Adicione a gordura gelada e misture com as mãos formando uma farofa, adicione os ovos levemente batidos e misture até obter uma massa homogênea. Não mexa muito com a massa, misturou bem, embale em papel filme e geladeira por no mínimo meia hora. Eu deixei de um dia para outro.
Abra a massa sobre o papel manteiga (achei mais fácil), deixando uma espessura fina como uma bolachinha.
Pré-aquecer o forno a 180 graus.
Assar por20 minutos ou até dourarem.  Deixe esfriar sobre uma grade.
O recheio pode ser doce de leite sem lactose feito em casa.
Recheie e leve ao congelador para o recheio firmar uns 15 minutos.
Derreta o chocolate de sua preferência em banho-maria (eu não fiz temperagem) e mergulhe com um garfo as bolachinhas recheadas e deixe-as sobre o papel alumínio, pode usar a mesma assadeira q usou.  Leve para a geladeira para endurecer o chocolate.
  • O papeiro em ágata (esmaltado) que você encontra aqui na loja da Wondercook é fantástico para fazer o doce de leite da receita acima, dá uma olhada! Ele também é ideal para fazer brigadeiros!
25
out

Bolo de Cenoura Americano com Cobertura de Cream Cheese

Eu cresci amando bolo de cenoura. Aquele batido no liquidificador, bem laranja e com cobertura sequinha de chocolate açucarado.

Foi só depois de velha que eu conheci a versão americanizada do bolo de cenoura, que é feito com cenoura ralada e especiarias, e pra completar, com buttercream de cream cheese.

Outra cara, outra experiência, mas tão gostoso quanto. =)

PARA O BOLO

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Cenoura ralada

¾ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de óleo

½ xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de açúcar mascavo

3 ovos

½ colher (chá) de baunilha

1 ½ + 1/8 xícara (chá) de farinha

½ colher (chá) de canela

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

½ colher (chá) de fermento

½ colher (chá) de noz moscada

½ colher (chá) em pó

250 g de cenoura ralada – aproximadamente 3 cenouras médias ou 2 grandes

1 xícara de nozes

½ xícara de uvas passas

 

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream CheesePARA O RECHEIO E COBERTURA

115 g de cream cheese (se comprou o pote de 150 g, é só tirar uma colher de sopa bem cheia e usar o restante)

200g (1 tablete) de manteiga sem sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Sal

3 xícaras de açúcar impalpável

PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média.

Na tigela da batedeira coloque o óleo, açúcar e bata. Acrescente os ovos um a um, misturando após cada adição e a baunilha.

Em uma tigela à parte, misture os secos: farinha, canela, bicarbonato, sal, fermento, noz moscada e o cravo em pó.

Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

Ficou uma delícia!

Junte à mistura da batedeira e misture.

Por último acrescente a cenoura ralada.

Leve ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare o buttercream de cream cheese para o recheio e cobertura:

Bata o creamcheese com a manteiga na batedeira por 1 minuto em velocidade alta.

Junta a baunilha e o sal.

Diminua para velocidade médio-baixa e junte, aos poucos, o açúcar.

Aumente a velocidade e bata até combinar bem.

Depois que o bolo esfriar, desenforme, corte ao meio transversalmente, recheie e cubra com o buttercream e está pronto para servir.

Dica: para um bolo mais alto, divida a massa em 2 assadeiras menores para assar. Eu usei 2 de 20 cm de diâmetro e corte cada um deles ao meio para rechear.

A quantidade de buttercream é suficiente para tudo.

Adaptado daqui.