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Ilona Moysés

29
mar

Bolo de Tapioca Prestígio

Esse bolo de tapioca não vai farinha, fermento ou gordura! Portanto não tem desculpas para não fazer esse fim de semana.

Ele também não vai ao forno pois uma vez que você cozinha o leite e a tapioca, ele já toma forma. Fica cremoso e levinho. Bom, era pra ser um bolo leve, mas como meu marido é formiga, eu acrescentei a cobertura de chocolate pra ele. E não é que ficou com um gostinho de chocolate prestígio maravilhoso? De qualquer maneira a calda foi feita com açúcar de coco e cacau, mas você pode substituir como preferir.

Bolo de Tapioca Prestígio
Antes de ir pra geladeira

Ingredientes do Bolo de Tapioca:

  • 400g de tapioca granulada
  • 3 xícaras de açúcar de coco (se for açúcar normal, colocar um pouco menos)
  • 1 litro de leite
  • 200g coco ralado
  • 2 vidros de leite de coco (400 ml)
  • Óleo de coco para untar (ou manteiga sem sal)
Depois de 2h na geladeira, desenformado

Ingredientes da Cobertura:

  • 2 colheres de sopa de cacau em pó (cheias)
  • 100 ml de leite
  • 4 colheres de sopa de açúcar de coco (cheias, pode trocar por outro açucar)
  • 2 colheres de sopa de coco queimado (apenas para decorar, separe das 200g de coco ralado da massa)

Como fazer:

Ferva o leite em uma caneca e reserve. Em uma panela média, derreta o açúcar e, antes dele começar a dourar, acrescente o leite ainda quente e a tapioca granulada. Ela vai começar a hidratar e engrossar o leite. Quando a mistura estiver bem cremosa, acrescente o coco ralado, misture pouco mais e desligue.

Unte uma forma média de pudim com óleo de coco ou manteiga sem sal, acrescente a mistura e leve à geladeira, na parte de cima, por 2 horas. Antes de tirar a forma da geladeira, prepare a cobertura em uma frigideira, misturando todos os ingredientes até que fique bem cremosa.

Bolo de Tapioca Prestígio
Bolo de Tapioca Prestígio

Retire a massa e vire em um prato grande. Então coloque a cobertura por cima e depois o coco ralado tostado (vc pode tostá-lo na mesma frigideira antes de fazer a cobertura, em fogo baixo até dourar). Depois é só servir maravilhosamente! Fica cremoso… uma delícia!

Veja também minha receita de bolo nega maluca!

18
mar

Delicioso Risoto de Bacalhau

Gente, Risoto de Bacalhau, facim, facim, quem gosta?

Fim de semana gostoso, família em casa, todos esperando um prato diferente mas você não quer revirar a cozinha e, afinal, você quer dividir esse momento com eles e não perder tempo atrás das panelas, né? Uma das coisas que mais facilita uma refeição que você precisa servir muitas pessoas é a proteína e o carboidrato em um só prato. E risoto é risoto, né? Todo mundo gosta!

Risoto de Bacalhau
Risoto de Bacalhau

Ingredientes:

  • 2 xícaras bem cheias de arroz arbóreo (para risoto)
  • 1 kg de lombo de bacalhau desossado e dessalgado
  • 150ml de vinho branco
  • 3 colheres de azeite
  • 3L de água
  • 1 cenoura cortada em pedaços de 2cm
  • 1 alho poró cortado em pedaços de 2cm
  • 1 cebola pequena cortada em 4 e
  • 2 cebolas pequena picadinha (ou meia grande)
  • 3 dentes de alho espremidos
  • Sal e pimenta à gosto
  • Ervas picadinhas (salsinha ou cebolinha)

Como fazer:

Ferva 2L de água e coloque o bacalhau. Após abrir fervura, deixe escaldar por 5 minutos e retire o bacalhau da água com uma peneira grande. Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres de azeite, 1 cebola picadinha, 1 alho espremido, e o bacalhau. Deixe refogar até dar uma douradinha e então acrescente sal e pimenta do reino, desligue e reserve.
Em uma caneca grande, ferva 1 litro de água e acrescente a cenoura, a meia cebola cortada e o alho poró e deixe ferver por 20 minutos, em fogo baixo (após levantar fervura), caneca tampada.

Em uma panela alta aquecida, coloque 1 cebola picada, 2 dentes de alho espremidos e o arroz arbóreo e deixe-o fritar por 2 minutos ou até o alho começar a dourar. Acrescente o vinho e, assim que ele tiver evaporado um pouquinho, comece a acrescentar o caldo de legumes, só água e vá mexendo até que o arroz cozinhe por fora (o ideal e que ele fique “al dente”, um pouco durinho dentro). Quando chegar a este ponto, deslique a panela, acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta e acrescente as ervas, mexendo bem para ficar bem cremoso. Eu não acrescento coisas como creme de leite ou queijo pois acho que rouba um pouco o gosto, mas uma colher de manteiga ao final acho que cai bem e dá um certo brilho ao prato. Depois é só servir!

11
mar

Rolinho de Frango na Folha de Arroz

Tava aqui pensando num prato bem leve com cara de carnaval e resolvi fazer esses rolinhos. Gente, é muito fácil e existem mil receitas de recheio q vc pode variar inclusive com frutas! Já fiz com tudo que vocês podem imaginar, é uma mão na roda ter essas folhinhas no armário, elas duram muito. Comprei no Marukai da Liberdade em SP, mas você acha em qualquer empório oriental. Segue a receita que fiz ontem.

Papel de Arroz para Rolinhos Thai
Papel de Arroz para Rolinhos Thai

INGREDIENTES:
10 folhas de papel de arroz
400g de peito de frango moído ou picadinho na faca
3 tomates picados sem semente
1 abobrinha pequena picadinha
2 dentes de alho espremidos
1 cebola média picada
6 colheres de azeite
1 colher de sopa de páprica picante ou curry vermelho ou chilli em pó
250g de palmito
1 pepino japonês ou cenoura cortado julienne (tiras bem fininhas)
Um punhado de coentro picado (opcional)
Alface 
Sal e pimenta do reino à gosto

COMO FAZER:
Fritar em 3 colheres de azeite um alho espremido e meia cebola e juntar esses tomates picadinhos para refogarem com 2 colheres de água, para virarem um molho. Em paralelo, junte as outras 3 colheres de azeite, 1 alho alho, a outra metade da cebola e refogue o frango, mexendo pouco pra dar aquela dourada. Junte ao frango refogado o molho de tomate, o palmito, a páprica e a abobrinha. Quando o molho estiver só no fundo da panela, antes de secar, desligue e misture bem. Em uma frigideira a parte, ferva 2 dedos de agua e desligue. Hidrate na água as folhas de arroz, uma de cada vez, e estique bem em um pano de prato limpo. Recheie com o frango e acrescente o alface e o pepino (e o coentro se for o caso) e feche o rolinho virando as laterais para dentro. Sirva-os com uma salada bem colorida! 😋

Se variar a receita, me conta como vc fez!

26
fev

A receita de rosbife mais fácil da sua vida

Uma das coisas que sempre tento manter nas minhas receitas é a facilidade e rapidez de preparar. É claro que para quem gosta de cozinhar, passar a tarde na cozinha preparando algo com carinho para quem você ama pode ser o melhor programa do mundo. Mas a verdade é que o tempo é curto, a gente sempre tem um montão de coisas pra fazer (que estão sempre atrasadas, claro) e parar um tempão para dedicar à cozinha, para muitas pessoas é um privilégio difícil de alcançar! Então estudo muito, testo muitas receitas – e produtos – para simplificá-las e assim poder fazer sempre. E essa aqui, de rosbife, é uma delas.

O principal segredinho aqui é o chimichurri, que é um mix de ervas de origem argentino, mas que você pode encontrar facilmente nas lojas de temperos. Eu compro sempre à granel na zona cerealista, em São Paulo – SP. É próprio para temperar carnes e já tem cebola, alho, orégano, tomilho entre outros sabores que vão dar o gostinh especial à sua carne.

Outra coisa legal desse rosbife é que essa é, entre as carnes vermelhas, uma das mais magras e mais baratas. Você acha em qualquer açougue. A única coisa é que, para que ela fique bem saborosa, o ideal é você deixar de um dia para o outro o tempero pegar na geladeira, então tem um pouquinho de planejamento aí. Mas é tudo rápido, muito rápido e com poucos ingredientes.

Ingredientes

Carne - Lagarto Limpo
Carne – Lagarto Limpo

– Uma peça de lagarto pequena (aprox. 1kg, também
funciona com filé mignon)
– 200 ml de vinho branco (ou tinto, também funciona)
– 2 colheres de sopa mostarda
– 2 colheres de sopa molho inglês
– 2 colheres de chá de sal
– 3 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de chimichurri

Como fazer

Um dia antes do consumo você deve preparar a marinada. Eu preparei na sexta à noite para comer no sábado hora do almoço, virando a carne de manhã cedo, para o tempero pegar bem dos dois lados. Coloque a carne já limpa em uma tigela grande. Acrescente o sal, o vinho, a mostarda, o molho inglês e o chimichurri e misture bem os temperos na carne. Cubra bem a tigela com papel filme e leve à geladeira.

Carne - Temperos
Temperos: chimichurri, sal marinho, mostarda e molho inglês

No dia seguinte, retire a carne da marinada e reserve o líquido. Aqueça o azeite em fogo alto numa panela de pressão e quando estiver bem quente, coloque a carne para selar dos dois lados até que a carne fique bem dourada por fora em todo o seu entorno. Acrescente o líquido da marinada e deixe reduzir até virar um molhinho. Eu deixei a carne mal passada por dentro, mas se quiser a carne mais rosada, acrescente meio copo de água junto, para atrasar a redução e cozinhar mais a carne por dentro. Retire a carne da panela, sirva em uma travessa e jogue o molho reduzido por cima.

Vc pode fatiar e comer quente, mas fria ela fica mais firme para cortar e vc consegue tiras mais finas. Use uma faca bem afiada ou a faca elétrica e sirva com batatas assadas ou como preferir. Eu servi com saladinha e purê de batata doce!

6
fev

Bolo de Chocolate Nega Maluca

Esse bolo de chocolate é tão levinho e fácil de fazer que corre o risco da gente devorar!

Eu dificilmente faço um bolo inteirão assim, para comer em casa, normalmente faço para levar por aí, assim não corro esse risco. Afinal lá em casa somos só eu e meu marido.

Além disso,  bolo gostoso deve ser comido rapidamente (e quentinho então, hmmm), conto sempre com a ajuda de amigos e familiares. Esse bolo é especial pois, não vai leite. Porém como não perco a mania de querer mudar as receitas que leio e aprendo, acabei usando as drágeas de chocolate semi-amargo da Callebaut para decorar. O que diferenciou o sabor foi colocar não só na cobertura mas também na massa do bolo! Gente, o resultado é de chorar de alegria 🙂

Ingredientes da Massa:

  • 3 ovos
  • 2 xícaras de açúcar de coco (ou de outro açúcar,
    mas aí coloque um pouco menos!)
  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de cacau em pó
  • 1/2 xícara de chá de óleo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara de chá de água quente
  • 4 colheres de sopa de callets da Callebaut
    (ou granulado)

Ingredientes da calda:

  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 3 colheres de açúcar de coco (ou de outro açúcar)
  • 1 colher de manteiga sem sal ou creme de leite
  • O restante do pacote de callets da Callebaut
    (ou granulado) para decorar

Se quiser uma receita sem lactose, você pode fazer a calda só com água ou leite sem lactose, cacau e açúcar e deixe reduzir um pouco para o açúcar caramelar.

E não use os callets na massa, claro. Se fizer o teste me conte comentando aqui no blog!

Como fazer:

Bata bem as claras em seguida as gemas e o açúcar até obter um creme. Acrescente aos poucos o óleo, o cacau, o sal e a farinha. Coloque devagar a água e quando tiver uma mistura bem homogênea, desligue a batedeira e acrescente o fermento, misturando a massa devagar com uma espátula. Coloque-a em uma forma untada (eu usei a furada no meio) e asse em fogo médio por aproximadamente 40 minutos.

Misture todos os ingredientes da calda em uma frigideira e leve ao fogo. Porém, se for usar o creme de leite, deixe-o de fora, aqueça apenas os outros ingredientes e deixe o creme de leite por último, depois que deligar a frigideira. Quando a calda estiver cremosa, mas ainda com textura fina, esse é o ponto ideal. Cubra o bolo ainda quente.

Aguarde o bolo esfriar para colocar as drágeas de chocolate por cima, porque senão elas derretem!

Veja também essa receita de Bolo de Cacau de Microondas!