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julho 2016

20
jul

Gomas e espessantes para receitas sem glúten

Neste post vou abordar um pouco sobre os ingredientes indispensáveis para quem quer se aventurar na panificação sem glúten, as gomas e os espessantes.

Quem já fez pão sem glúten deve ter notado que geralmente as massas são mais líquidas e pegajosas. Isso acontece, porque os pães sem glúten tendem a perder mais líquidos, então as receitas precisam compensar deixando as massas mais moles, isso faz com que seu pão fique macio por mais tempo.

É para trabalhar nessa hidratação da massa e sua conservação que usamos as gomas e espessantes.

As gomas são polissacarídeos de alto peso molecular e geralmente são extraídos de plantas e algas como também podem ser produzidos por síntese microbiana.

São eles:

  • HPMC (hidroximetilcelulose): ele ajuda na estabilização, melhora o volume e a retenção dos líquidos e na aeração da massa.
  • CMC (carboximetilcelulose): confere melhor textura e também ajuda na retenção dos líquidos.
  • Goma Xantana: é altamente solúvel em água quente ou fria, produzindo alta viscosidade.
  • Goma Guar: a que possui maior poder de viscosidade dentre as gomas.
  • Gelatina Sem Sabor ou Pectina: possuem o poder geleificante que ajuda na manutenção da umidade do produto.

Agora que você já conhece os espessantes, vamos nos aventurar na panificação sem glúten?!

 

Veja essa receita fácil de pão de queijo de frigideira!

2
jul

Sopa de beterraba

Sopa no frio é bom demais. Além de dar aquela esquentadinha no coração é super nutritiva, pois na maioria das vezes sua base são os vegetais. Já estamos acostumados com as famosas sopas de letrinhas, canja, caldo verde. Então para variar aqui vai uma receita bem fácil e muito saborosa: creme de beterraba.

A beterraba é uma raiz excelente. Com seu sabor adocicado, é rica em betalaína, que dá a cor intensa arroxeada e a torna um excelente antioxidante. É rica em fibras, vitamina A, vitaminas do complexo B e vitamina C. Combinada com o gengibre e suas propriedades antissépticas e termogênicas, a receita fica perfeita para combater o frio e até a gripe! E é muito fácil:

Ingredientes:

– 1 dente de alho

– ½ cebola branca média picada

– 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite

– 1 colher de chá bem cheia de gengibre ralado

– 500 ml de caldo de vegetais
(Você pode fazer na hora! Use: 500ml de água, meia cebola, um talo de salsão e meia cenoura)

– 1 beterraba grande, descascada e picada em pedaços médios

– 1 batata inglesa média, descascada e picada em pedaços médios (opcional)

– 1 colher de sopa de yogurte natural (opcional)

– sal a gosto.

– cebolinha verde picadinha para decorar

 

Como fazer:

– Em uma panela funda, coloque óleo de coco (ou azeite) e acrescente o dente de alho e a cebola picada. Deixe dourar e em seguida inclua o caldo de vegetais (ou a água e os vegetais indicados acima, inteiros). Quando o líquido começar a ferver, coloque a beterraba e a batata. Elas deverão amolecer entre 15 e 20 minutos. Desligue o fogo, acrescente o gengibre e bata com um mix ou no liquidificador até obter uma textura cremosa. Volte para a panela para reaquecê-la. Neste momento você coloca o sal (mas recomendo uma quantidade pequena para não brigar com o doce da beterraba) e pode acrescentar o iogurte (se optar por ele, mas não é obrigatório). Coloque em uma tigela ou sopeira, decore com a cebolinha picada e está pronta para servir!

 

Veja também essa receita de Gazpacho.